L’émoi, c’est l’effervescence et aussi le trouble qui naît d’une émotion sensuelle. L’effervescence ? L’agitation, mais aussi les bulles ! Sensuelle ? Les sens et du sens ! L’essence même de la Brasserie du Pays Flamand. Rencontre entre le thé et la bière, Noko est le kombucha produit par la Brasserie du Pays Flamand, l’entreprise implantée à Merville et Blaringhem, qui fêtera ses 20 ans Qu’on aime ou qu’on n’aime pas (nous, on aime beaucoup), cette boisson sans alcool ne laisse pas indifférent.
La Brasserie du Pays Flamand, bien connue pour l’Anosteké, a lancé sur le marché, en 2024, une boisson son alcool : Noko, un kombucha que l’on a notamment découvert sur le dernier Trail du Patois. Avant de la goûter à la distribution en avant-première de 1000 pattes à Oignies, ce samedi 10 janvier au matin, nous vous présentons cette boisson fermentée très légèrement sucrée.
Qu’est-ce que le kombucha ?
Adrien Erb, responsable de la communication. La base est du thé. On fait fermenter son infusion en utilisant un scoby, un mélange de bactéries et de levures. La levure va manger le sucre pour créer de l’alcool. La bactérie va transformer cet alcool en acidité. Naturellement, on obtient une boisson très faible en alcool (moins de 1%). Et c’est sur cette base que l’on a créé quatre kombuchas faiblement sucrés : houblon ; citron-gingembre ; framboise-hibiscus-citron vert ; menthe poivrée-poire. On travaille sur la création d’une cinquième saveur pour 2026.
Comment est née la Noko ?
Olivier et Mathieu, les gérants de la brasserie, souhaitaient développer une boisson sans alcool. Pourquoi pas la bière ? La question s’est posée. Pour faire de la bière sans alcool, il faut fabriquer de l’alcool et lui enlever l’alcool. C’est un process plutôt lourd. Et ce n’est pas non plus un process qui colle à notre ADN de brasseur artisanal. On a fait le choix du kombucha.
Pourquoi ce nom, Noko ?
C’est la contraction de Nord et de kombucha. Noko, c’est aussi « no K.O. », pas de K.O. comme cela arrive si l’on boit trop de bière.
Dans le cadre de ce développement, vous construisez un nouveau bâtiment !
Juste à côté de la brasserie. La Noko est jusqu’à présent produite dans un petit atelier au fond de la brasserie. On fonctionne beaucoup sur du test and learn. On regarde, on essaye… On est des explorateurs au même titre que dans la bière. On a exploré des styles, des goûts, des saveurs. Et on se rend compte que le sans alcool cartonne. On a fait + 100 % de volume en un an. Ce nouveau bâtiment sera inauguré en septembre. On aura le potentiel de faire beaucoup de volumes et aussi de développer des marques de boisson sans alcool pour d’autres clients à la recherche d’un prestataire.
Où trouve-t-on la Noko ?
On peut la commander en ligne, sur notre site Internet et celui de la Brasserie du Pays Flamand, mais aussi via Le Fourgon et auprès de nombreux autres partenaires : café, hôtels-restaurants…
Vous parlez du Fourgon. Quelle est votre démarche environnementale par rapport à ce produit ?
Plus de 60 % des émissions de CO2 proviennent du verre. C’est pour cela que toutes nos bouteilles sont réemployables. Globalement, l’usine est pensée pour dépenser le moins de CO2 possible. Et on travaille beaucoup sur le sourcing de nos produits. On sait que le thé vient de loin. Même si l’on sait que l’impact carbone du thé est très faible dans la production du kombucha, on suit de près ce qui est en train de se faire en Bretagne au niveau de la production de thé.
Pourquoi vous êtes–vous intéressés au monde du running ?
Au monde du sport en général, même si c’est vrai que Mathieu a un attachement particulier au trail. Il a notamment fait les Templiers, la SaintéLyon. Beaucoup de collaborateurs de la brasserie courent le midi. On est parti à 5 pour faire la SaintéLyon en 2025 ! Mathieu fait aussi partie de l’équipe organisatrice de La Route du Sourire à Lestrem.
C’est aussi une tradition dans notre région de se retrouver autour d’une bière après une course !
La course, c’est la convivialité, le partage… ! Notamment à l’arrivée. C’est aussi dans cet esprit-là qu’a été créée la Noko, une excellente solution alternative pour toutes celles et ceux qui ne veulent pas boire de bière.
Plus d’infos sur https://www.noko.life/
